葡萄糖酸鈉作為新功能上的調料，可以賦予食品酸味，改善食品的味道，防止蛋白質變性，掩蓋不良的苦味和澀味，代替食 鹽，制作低鈉、無鈉食品。此外，由于具有無毒、無毒、無毒、穩定性好、螯合性能好、原料來源廣泛等特點，受到廣泛關注，新的制備技術和應用層出不窮。2012年，經我國衛生部門許可，列入了新型食品添加劑清單。葡萄糖酸鈉的生產和應用已有近30年了。特別是近年來，隨著葡萄糖酸鈉在建筑行業緩和劑、減水劑等新領域的應用，市場需求呈現快速增長的趨勢。發酵法生產葡萄糖酸鈉以其技術成熟、工藝條件溫和、技術路線簡潔、產品成本低等優點在葡萄糖酸鈉產業中已占據引導地位。中國是世界上葡萄糖酸鈉生產國和出口國。預計今后一段時間內葡萄糖酸鈉的生產和應用將持續增長。

[物理化學性質] 

葡萄糖酸鈉又稱D-葡萄糖酸鈉，化學名稱為五氫氧基酸鈉，分子式為C6H11NaO7，相對分子質量為218.14，熔點為206 ~ 209，以白色晶體顆?；蚍勰┮兹苡谒?，略溶于乙醇，不溶于乙醚，被稱為無毒、熱。

[應用] 

1.用于醫藥 方面

鈉對維持細胞外滲透壓力和容量、調節酸堿平衡、發揮神經肌肉的正常功能，有效防止低鈉綜合征的發生具有重要作用。

2.穩定劑

葡萄糖酸鈉具有良好的緩蝕作用，廣泛應用于水質穩定劑。對鉬、硅、磷、鎢、亞 硝酸鹽等多種配方有明顯的調整效果。腐蝕阻止率隨溫度的增加而增加。阻垢能力強，對鈣、鎂、鐵鹽有很強的絡合能力。用循環、冷卻劑腐蝕和阻垢劑消除污染。

3.用作鋼鐵表面清洗劑

如果鋼鐵表面需要鉑鍍、鉻鍍、錫鍍、鎳鍍，鋼鐵表面都是

為了將涂層物與鋼鐵表面緊密結合，經過嚴格的清洗，在清洗劑中添加葡萄糖酸鈉可以達到理想的效果。

4.用作玻璃瓶專用清洗劑

以葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專業清洗劑不能很好地清除污垢，容易堵塞

洗瓶機噴嘴和管道；瓶子貼紙及瓶頸除銹力不理想；洗滌后微量殘留物對食用安全性不好(如磷酸鹽殘留物)。洗滌水被排放到公海。

5.建筑業

減水劑、緩和劑：在水泥中添加一定量的葡萄糖酸鈉可以提高混凝土的可塑性和強度，具有阻隔作用，有延緩混凝土早期和凝固時間的作用。

6.用于食品：

1)葡萄糖酸鈉可以代替食 鹽。相關研究表明，鈉攝入量過多會引發高血壓。低鈉食品成為當今食品工業中研究的熱點。葡萄糖酸鈉的鹽味質量接近鹽，鈉分子量僅為10.5%，與鹽相比，前者的鈉量僅為后者的1/4。

而且與其他低鈉鹽相比，葡萄糖酸鈉具有無刺激性、苦澀味、鹽酸味等優點，成為鹽的替代品。目前廣泛應用于無鹽醬油、面包等食品領域。在白面包中，氯化鈉完全取代葡萄糖酸鈉。也就是說，不會引起面包體積的差異，也不會影響整體 味道和耐久性。

2)葡萄糖酸鈉可以改善食品味道。在食品行業，風味是衡量食品感官功能的指標。目前，風味物質的生產應用已成為許多食品研究人員和生產者關注的熱點。研究表明，葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味、隔絕氣味、改善味道等功效，對改善食品風味有明顯效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉，消除了低脂奶酪原來的苦味和澀味，改善了整體口感。用葡萄糖酸鈉和石膏作為凝固劑進行比較，制成內酯豆腐的味道，結果發現用葡萄糖酸鈉點的豆腐更軟，味道和營養價值也更高。